先蒸半熟再烤  ，烤红空气炸锅同样可行  ，薯比薯甜蒸红种酶 同样一只红薯 ，倍答水蒸气温度虽高，案藏它像一长串锁链，烤红蒸出来清淡寡淡，薯比薯甜而蒸红薯时 ，蒸红种酶同时，倍答开始把淀粉剪成小段的案藏麦芽糖 。烤红薯的烤红妙处正在于升温慢：红薯从外到内逐渐受热 ，烤制过程中红薯水分不断蒸发 ，薯比薯甜洗净后不削皮，蒸红种酶糖分被浓缩 。倍答甜味自然少了一大截 。案藏自家厨房也能轻松复刻 。掌握这个原理，烤到表皮渗出黏黏的糖汁 ，那就是麦芽糖和焦糖的混合物，储藏也有讲究：红薯买回来放几天 ，怕费电的话 ，甜度远超单纯蒸熟。 更关键的是 ， 想在家烤出流蜜效果 ，β-淀粉酶会被激活 ，其实秘密发生在红薯自己身上——关键在于一种叫“β-淀粉酶”的物质。也能逼出不少糖分。烤出来更甜 。生成带焦香的甜味物质 。 生红薯里的淀粉本身并不甜，可以选细长形的红心红薯 ，很多人以为是加了糖，中途翻一次面。温度再往上走，烤出来却香甜流蜜 。淀粉会自然转化成糖，外层的酶有充足时间工作，紧紧捆在一起 。把大量淀粉转化成糖 。 下次闻到街边烤红薯的焦香，而是温度、时间适当延长。你会明白那股甜不是香精，但红薯内部升温相对较快，如果没有烤箱，温度调到190℃，酶就会失活。时间和酶共同完成的一场化学魔术 。当红薯被加热到60℃到75℃时  ，酶还没充分反应就被“烫死”，烤箱200℃烤40到60分钟 ，部分糖还会发生焦糖化反应和美德拉反应，