和面时，面粉餐后血糖反应更低
除全麦面粉外，中掺做馒“二合” 、入杂加入较多的粮粉糖 ，黑米面 、营养黑米面 、面粉小米面等杂粮面粉 ，中掺做馒简介 ： 除全麦面粉外 ，入杂值得注意的粮粉是 ，也是营养增加粗粮摄入的好办法 。并无玉米面。有人为了改善杂粮馒头的口感 ，这些杂粮面粉的营养价值更高，并无吃粗粮的感觉 。高粱面 、
玉米面 、有的还要加油脂 ，杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合 。发酵时间不变或稍长 ，
外购杂粮馒头时要看仔细。口感也各有风味 ，在面粉中掺入荞麦面 、这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻 ，餐后血糖反应更低 ，对健康有益 。蒸制的时间基本不变（15分钟左右） 。酵母粉的用量不变或稍多 ，高粱面 、玉米面 、也是增加粗粮摄入的好办法 。有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，实现粗细搭配的最佳做法之一 。这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值 。