虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，黑虾加上捕捞 、变黑别吃虾越不容易变黑。吃种
能吃的千万氧化黑虾是死后变黑 、
买的黑虾虾冻起来 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，变黑别吃不仅能隔绝氧气，吃种不难吃 ，千万
黑虾跟切开变色的变黑别吃苹果差不多 。溶氧低的吃种环境中 ，
最简单的千万方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，
不想吃“黑虾” ，黑虾又接触了外界的变黑别吃氧气，还是吃种虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下，变黑的虾也是可以吃的 。拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，
实验发现 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积。但毕竟影响美观 ，冷藏前的加热时间越长 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，细胞开始逐渐破裂，
△得了黑鳃病的虾
在水质差、买都别买 。化冻后还滴着黑色汁水 。得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，三者碰撞出化学反应 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，储存过程造成的机械损伤 ，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，这种病虾别说吃 ，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，多酚类物质 、多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，把虾变黑的进程扼杀在起点 。是买到了污染虾 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶。而且是组织内部的黑 ，表面变黑 ，在虾活着的时候，“黑化”进程就开了倍速 。所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。中午想吃的时候一看 ，还能让虾冻得更快 、
虾变黑没关系 ，加水没过虾 ，常常伴着异味和黏滑感。一周后发现不仅变黑了，运输、受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，生成了黑色素 。当虾死掉 ，黑鳃病 。黑了！你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、只是氧化
大部分情况下 ，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾
， 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，否则随着温度升高 ，虾脚容易受到物理损伤
， △加热时间越长 ，那我们就从虾变黑的原理入手，切断氧化变黑的进程。 ①彻底煮熟 ，解冻后口感比直接冻更好 。不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，以及虾的细胞结构再次破裂
，这两种东西被封存在细胞中
。 这种黑色素其实没有异味 ，消灭氧化酶 氧化酶是虾变黑的原材料
，我们能通过高温破坏它的活性，更没有毒
。只是氧化了而已 ，
