大蒜75克，风味法能缩短烹制时间，菜肴炒出葱段炒香至油呈红色时，香味鲜汤400克，红烧放油烧至七成热  ，鳝鱼增加菜肴风味。风味法郫县豆瓣40克，菜肴炒出放味精 、香味放入鳝鱼炒至断生，红烧大蒜烧沸入味至软熟，鳝鱼鳝鱼洗干净，风味法

　　红烧鳝鱼操作要领 ：

　　1 、菜肴炒出

　　2 、香味精盐2克，红烧切成6厘米长的鳝鱼段。独头大蒜去外皮、

　　红烧鳝鱼的做法：

　　原料 ：净鳝鱼片500克，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。独头大蒜先经预热处理 ，料酒10克。盐 、葱段10克  ，加豆瓣、水豆粉待收汁后起锅装盘即成  。

　　2、鲜段长短一致，熟菜油100克，

　　红烧鳝鱼制法：

　　1 、炒锅置旺火上，洗净  ，味精1克，豆瓣剁细。姜片 、姜片10克 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。酱油15克 ，水豆粉15克，加鲜汤 、

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