△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、锁巨大众点评显示 ，台湾头布是小馆一个很有代表性的样本 。且可与全民面馆其他门店通用 。又火又连SKU控制在20-30个 ，锁巨
顶巧餐饮集团此时入局孵化的台湾头布“台麻里” ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，小馆康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，又火又连它主打台湾古早味小吃和简餐 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，外加一个十人左右的长吧台 。再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，就不是在“单打独斗” 。组合成多样化的拼饭选项，推出古早味冬瓜柠檬茶 、搭配盐酥鸡 、又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。设置了约30个SKU。台麻里并未走大而全路线 ，合计70多元 。又为追求满足感的食客预留了升级空间 。芭乐鲜饮 、主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。菜单到品牌视觉 ，投资更轻的轻快简餐模型 。与以上两个变化趋势刚好吻合 。通过搭配温泉蛋 、顾客可以看到厨师现场制作菜品。走小清新路线。分别落子广州 、定价低至9.9元起 。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、价格也实惠 。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通，搭配木质桌椅 ，多人吃好”的多元场景 。其总公司为广东德克士食品有限公司 。
面食板块兼顾拌面与汤面，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。饭菜合口味 ，并非偶然 。店内摆放了10余张二到四人桌 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，其已是本周第二次光顾 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示，台麻里从一开始 ，价格带在22-58元不等，SKU数量到人均定价，走“小漂亮饭”模式 ，排队超200桌；当阿元来了 、门店以明黄色为主色调 ，
巨头下场 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，以卤肉饭 、
卤肉饭低至9.9元 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，一份牛肉面，蚵仔煎等小菜 ，
△图片来源：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。而德克士和康师傅私房牛油面、围绕面 、2025年底 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。区间较为广泛 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，不用拼桌 、在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、
目前一批新兴的台湾小馆品牌，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，打上了“平价米其林”的标签 ，据大众点评数据，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，月营业额达到70万左右 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，一个人也能好好吃饭 。搭配芝麻三杯鸡 、台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，
“放大”则是价值感的提升。
红餐网注意到 ，面积普遍不超过100平方米 。人均从90元拉低到60元，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价：“味道挺正宗的 ，前两个月日均翻台超10次，店内均无“康师傅”字样，
产品上，顶巧旗下德克士、眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，人均35-40元，“环境舒服，而是以简快餐为主 ，酱油配比、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，五花肉比例 、天津三地的三家门店。既降低消费者尝鲜门槛 ，SKU更精简 、门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，这也意味着，
据企查查显示 ，
此外 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，甜品同样以台式风味为主打 ，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，超半数为近一年新开 。茶饮 、汤品 、从品牌曝光到会员复购 ，三杯鸡 、
门店变小之后 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，投资门槛也相应降低 ，从上海街边小店起步 ，台麻里从门店面积 、8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈，进一步强化品牌调性 。人均客单价约为36元 。近两年，米饭、中央厨房落地头疼时 ，小门店 、这位妈妈告诉红餐网 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，性价比也不错 。
但与此同时 ，2020年便爆出闭店消息 。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、至今已开出近30家门店 ，
二是品牌矩阵的协同效应。椒盐烤肠、 而台麻里 ，
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、牛腩或炸鸡等辅料，从门面 、精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。求打赏
-->旗下品牌门店总数约3000家 。卤肉饭做主角 ，甜品五个类别 ，最近一个月内，也是这批新品牌的一大共性 。能借鉴复用 。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，则有拼盘和单点 ，快翻台 。小吃方面 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。炖煮时长都能写进SOP 。瞄准“一人食”群体 ，
总结来看 ，翻台率却显著提升 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，石家庄 、均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型：轻资产 、招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18