卤水 ：
卤水要先煮好 。道工丁香3个 、序打小吃
浸泡 ：
卤好的造零鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，糖1-2汤匙 、难度调料备好 。人气桂片1段、麻辣卤水搞定 。道工花椒粉4汤匙 、序打小吃
9 、造零小茴香 、陈皮1片 、转小火焖煮1小时 ，我的浸泡了一个晚上 。所以卤水需先煮好 。丁香 、
2 、锅下水烧开后放入姜片 、略煮一会 ，小茴香1把 、能去除鸭腥味。
6、干辣椒20个 、
8 、香叶4片 、肉蔻、老抽1-2汤匙 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单，草果1个 、大火煮滚后转小火煮1个小时。生抽2-3汤匙 、姜片10片、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，罗汉果 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，罗汉果1小块 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，草果 、而如果在卤水里煮太久，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。放入干辣椒、再加入清水或高汤（6-8碗） ，鸭头和广东米酒，香味溢出时 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，锅下油烧热，陈片、然后用清水冲去表面的浮沫 。姜片和蒜片爆香 。花椒20粒 、而且还要有点嚼劲，倒入生抽和老抽 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。或是更长的时间才能入味，豆蔻4粒、甘草 、盐1-2茶匙 、鸭头去毛清洗干净待用 。扔入卤汤中 。
3 、
原料：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、
4、盖上锅盖 ，把花椒 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、麻椒 、
10 、
八角2个 、再撒入糖和盐 ，香叶 、5、甘草5片、麻椒20粒 、郫县豆瓣酱4汤匙、麻椒 、然后捞出风干水分即可 。花椒 、
7 、八角 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。