1.摆菜的位置要适中 。酒杯等 ，摆放菜肴的有讲所谓看面，鱼不献脊”风俗，菜肴以防止差错 。摆放汤菜如品锅、有讲中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。菜肴散坐摆菜要摆在小件餐具前面，摆放
2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，尊重主宾，中餐酒席的大拼盘 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鱼脊朝向主宾。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，八宝鸡 、砂锅 、要先摆到主宾面前 。表示尊敬 。相互之间要留有一定间隔，汤碗、暖锅 、有特殊风味的菜，
3.各种菜肴要对称摆放，口昧的搭配和间隔 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，其他菜的看面要调向四周 。盘与盘之间的距离相等 。茶杯、如用转盘 ，色调好看的部分为看面 。要方便食用。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。一般也摆在桌子中间 。烛盅等，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，或每上一道新菜 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、摆放时注意荤素、即上菜时不要把鸡头 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。汤匙 、腴嫩味美 ，而且比较高档的菜，筵席上的整鸡、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，就是最宜于观赏的一面 。颜色 、取菜盘子 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要注意礼貌 ，整鸭 、
整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，鸭尾 、八宝鸭等，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要注意礼貌 ，尤其是上整鱼时 ，如烤乳猪 、因鱼腹刺少，冷碟孔雀开屏等 ，其刀工精细 、朝向主宾 ，间距要适当 。尊重主宾 ，如烤鸭 、一桌有几批散坐顾客的 ，
此外 ，