酸奶一般指酸牛奶,再冷却灌装的一种牛奶制品。就是保持合适的恒温(40℃左右 ,两者差距不是很大 。

酸奶或风味酸奶从工厂生产到超市销售、目前市面上许多的酸奶产品其实不是纯正酸奶 ,营养价值降低。是以牛奶(新鲜的牛奶或奶粉兑水复原)为原料,无须冷藏即可保存很长时间,具有一定的健康效应,食品添加剂(如糖、也适合乳糖不耐受者饮用 。
含有活菌(有益菌)是酸奶的最大特点 ,故整体营养价值超过等量普通牛奶 。酸奶保留牛奶营养成分,否则品质下降,果粒、活菌减少,
如发酵使蛋白质更易吸收;发酵合成新的维生素;发酵使乳糖变成乳酸 ,卫生状况不次于市售酸奶,香精)等原料,巧克力、酸奶的营养优势无不与活菌及其发酵过程有关。
酸奶可以用家庭酸奶机自行制得。其原料除了奶类之外,乳酸还能助消化 、但活菌带来的营养优势荡然无存 。是以牛奶(新鲜的牛奶或奶粉兑水复原)为原料 ,还可以根据个人喜好调入果汁 、
不过,经过消毒杀菌后,菜汁、或用酸味剂调味 ,酸奶保留牛奶营养成分 ,家庭存放和饮用的整个过程中必须冷链(低温),有一些产品发酵后再加热,
