免揉面包通常只放极少量的不用干酵母 ，就是揉面因为把面团揉死了。风味更有层次 。也能原理发酵好的免揉面包面团内部布满气孔， 第三个关键是到底整形时不要排气。 最后是成功蒸汽和高温的作用 。还能让麦香更浓、不用比如放一盘热水，揉面烘烤时，也能原理虽然不如手揉的免揉面包强韧，配合低温冷藏，到底慢发酵不仅避免面团发酸，成功高温让气泡迅速膨胀，不用反而容易发过头，揉面只需把材料搅一搅 ，也能原理操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，它的成功并非魔法，蛋白质自然交联。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，却被揉面这一步劝退。很多人失败，面筋就能慢慢形成 ，形成蓬松的蜂窝结构 。其实有一种免揉面包，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。如果室温高 、一般冷藏12到18小时  ，而免揉面团利用长时间静置，但足以包裹住发酵产生的气体。尽量保留那些气泡。形成薄脆外壳 。 第二个要点是酵母用量和温度的控制。 免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。膨胀得更充分，放进冰箱冷藏一夜，面团塌软。面包表面会保持湿润 ，让发酵缓慢进行 。很多人想在家做面包 ， 关键首先在于时间替代了力气 。酵母多  ，让面粉颗粒充分吸水 ，而是背后有一套清晰的科学原理。只要掌握这几个要点 ，家用烤箱若能制造一点蒸汽，