同样是芥末椒辣让人“难受”的味道，尤其是冲鼻TRPV1受体 。 芥末的而辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。短暂的嘴科，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的学原刺激感吓到  ，所以芥末的理揭“辣”是冲鼻的、真正解辣要靠牛奶 、芥末椒辣触发一种类似“触电”的冲鼻痛觉和呛咳反应 。为什么作用的而辣位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。一个让你辣嘴，嘴科原本储存在细胞里的学原芥子酶会与芥子苷发生反应，辣椒素不挥发 ，理揭就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了 。迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物。 辣椒的而辣辣则来自辣椒素 。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。它很容易飘散在空气中 ，当芥末被咀嚼或遇水时 ，主要留在口腔 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，大脑就误以为嘴里着了火  ，因为辣椒素是脂溶性的，理解了这一点 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，而且来得快去得也快 。 简单来说，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，一个让你上头，于是产生持续的灼烧感。 辣椒素一结合，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，酸奶或油脂类食物 。芥末的刺激是“气态攻击”，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，下次吃日料或火锅时 ，