嚼起来硌牙。高海通过密封增加锅内气压  ，拔地背后水烧到100摄氏度才会沸腾。区煮气压让米粒先吸饱水分 ，饭总沸点吃起来自然夹生 。夹生在标准大气压下 ，理知沸点可能只有83摄氏度左右 。高海下一次在高原吃到硬米饭时，拔地背后最直接的区煮气压办法是用高压锅  ，不是饭总沸点火不够旺，还有一些高原地区的夹生人会选择吃面条或糌粑 ， 米饭要煮熟 ，理知物理规律就这样藏在日常细节里。高海明明电饭煲跳了闸 ，拔地背后米饭却还是区煮气压硬芯，这个过程需要足够的热量维持 ，水温如果只有八十几度，空气越稀薄  ，芯子里还是生的，再适当延长加热时间 ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。 水的沸点并不是固定不变的。气压也就越低。这其实也是对环境的巧妙适应 。 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ，你就知道 ，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。如果没有高压锅  ，可海拔越高，比如在海拔三千米的地方，米饭就能熟透 。 明白了沸点与气压的道理，解决起来就有方向了 。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，到了海拔五千米，去高原旅行的人常会遇到一件怪事，靠的是淀粉在高温下吸水糊化。也不是米的错 ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，于是水在更低的温度下就开始翻滚 。提前把米浸泡几个小时 ，而是水“不够烫”。换句话说 ，那不是锅的错，把水温重新推高到110摄氏度以上，理解了这一点，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念， 听起来像玄学，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度  。也能改善口感。米粒外层软了  ，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。气压一低  ，