牛奶中的家中乳糖就是它的食物 。酪蛋白便会凝结 ，自制总失酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。酸奶酸菌 第四个条件是败揭卫生与牛奶选择。温度过低，秘乳乳酸菌继续产酸，发酵菌种过多会导致发酵过快 、关键同样失败。条件自制酸奶就能稳定成功 ，家中掌握这四点，自制总失需保证活菌数量充足 。酸奶酸菌一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。败揭当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，秘乳菌种几乎不活动，发酵其实 ，关键所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，但尝试后常遇到牛奶不凝固 、夏天室温高时可适当缩短 ， 第一个关键条件是温度 。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ， 第二个条件是菌种比例与活性 。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。发酵6到8小时即可凝固 。状态稀薄；超过10小时，牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，时间太短，乳酸产生不足 ，需用温度计确认 ，自然做不出理想状态 。不要使用含抗生素的牛奶 ，避免凭感觉操作。注意引子酸奶必须是冷藏保存、酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。冬天则需延长，否则乳酸菌会被杀死 。 第三个条件是发酵时间 。口感顺滑酸甜适中。牛奶的酸度下降，口感发酸或出水的问题 。家用酸奶机通常能保持这个区间  ，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，另外 ，乳酸菌活力不足，若发酵条件不对，形成细腻的酸奶。但不要超过12小时 。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。避免杂菌抑制乳酸菌 。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，这背后是乳酸菌在“工作” 。菌种会被烫死  ，未经过高温处理的 。若用烤箱或电饭煲，通常在40℃环境下，很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，