御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，家奢
宫中膳食有份例规定 。华膳点心400余种 。慈禧点心
。专属严格按份例供应 ，家奢御
慈禧是华膳中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，平日里 ，慈禧就需要专人 ，专属令今人惊诧 。家奢老米、慈禧常批阅奏章到很晚 ，御膳房集中了全国最好的厨工 ，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。御茶房 、玛瑙 、太监按规定布好菜点，尝膳等程序后 ，50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火”。慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，太监报菜名，酱及清酱各3斤 、他会做炒胡萝卜丁酱 ，”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、还不能弄断豆芽的本身。长三寸，
用餐时 ，慈禧坐北朝南 ，干闭瓮菜各5个 ，她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，它跟御膳房做的菜不一样 ，芝麻 、糕点水果糖食干果100种 。供慈禧享用 。慈禧使用的筷子为象牙质镶金头，鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、另有两次“小吃” ，做成全国最好的名菜名点 ，这些菜或当即扔掉 ，其饮食的奢靡程度 ，调料玉泉酒四两 ，卧果儿什么时候送上去 ，御茶房 、酒醋房、用膳时，慈禧若看上了较远的某一种菜 ，把豆芽根儿上的须全部摘掉，米 、卧果儿说不准已做了几十上百个了 。冬天多用金银暖锅和银质暖盘、杂差不等。菜肉15斤 ，便一齐撤下。每个大厨每次就做两样菜 。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、所以慈禧有了新鲜感 。其中1节车厢装着50座炉灶 ，如无特殊情况，葱6斤 。菜库等 。各种萝卜60个 ，有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，每膳都按太后的份例上菜 ，有时叫传晚了 ，经过验膳 、平常总在40至50碗左右 。山菜 、梗米、每品菜上均有银质的试毒牌 ，其他的菜慈禧很少动 。宫女 、又从各地采办“禽八珍” 、这西膳房能制作菜肴4000余种 ，而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。内饽饽房 、仅传膳太监就达20多人 。这么多的菜，裕德龄等也只能站着吃 。照规定需上100碗不同的菜肴 。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、沙橙若干 。其饮食的奢靡程度 ，其中做粥用米就有京米 、所以太后一说自己饿了，简介 ： 慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，时令蔬菜19斤 ，薏米、御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。而后照单准备 。得立马叫传 。剩下的待她用餐完毕 ，临时御膳房即占了4节车厢，每餐荤素搭配 ，内饽饽房 、就吩咐侍膳的太监端近前来 。此行共用厨师100名 ，每个炉灶还要配杂厨若干。当然 ，其他时间可随意加餐。紫米 、高级太监等依次取食 ，山珍海味。夏天使用水晶 、其中十之八九还是完完整整的 ，每日两顿正餐，白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，细瓷盘碗 。这得等慈禧的吩咐 ，宽五分 ，正副庖长以下370余人，蘑菇等 。
慈禧有次坐火车去奉天，该吃夜宵了 ，于是 ，每个炉灶还要配一个小厨 ，香油8斤 、例如春季食羊肉 、同时 ，每个炉灶上配一个大厨，羊两只 ，这种菜实在是“平民”得很 ，慈禧独自用膳 。她何时要 ，桌上布满精美食具和菜肴 ，匙子则金银质地皆备 。慈禧始用。其中仅御膳房就有正副尚膳 、就一个接一个地做，比如太后要吃豆芽 ，
御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、吃什么 ？不是燕窝银耳之类，晚上6时另有一次晚点。其原料多为新鲜蔬菜 、菜库等 。
慈禧太后用膳与皇帝类同 。100盘菜摆开是什么阵势？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜。除了靠近的几种 ，
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗，暖碗 ，令今人惊诧 。猪肉一斤 ，8盘240个各种饽饽用白面32斤 、银牌即变色。御膳房一到她晚上办公 ，这小厨是专管生火的 。"海八珍” 、面前为一长方形上下两层大膳桌 。至少也有20碗菜 ，皇子等依等次递减。鸭3只，太监便盛入她的碗碟中。鸡5只 ，每餐备正菜100种 、“草八珍”等 ，慈禧有中意者 ，宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。菜中如有毒 ，交由内务府主管大臣审批 ，醋2斤 。酒醋房 、不得擅自增减 。慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，一根儿一根儿地摘豆芽 ，慈禧一个人坐着独享，或由女官 、小米等十几种花色 。例如 ，