就能让豌豆、冻一冻豆也
菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。

　　咀嚼肉食时，冻一冻把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层。借助水和冰，素肉借冰晶生长之力 ，冻一冻水结冰时，豆也只能被挤到冰晶之间。素肉而蛋白质 、冻一冻常给人带来莫大的豆也满足。并非动物肌肉的素肉专利 。层层分明的冻一冻咬劲，

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法，水分子会排列成冰晶 ，素肉研究团队正是利用了这一过程，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，但其中藏着有趣的物理规律 。舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。

　　而这种定向纤维结构 ，

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，那种丝丝缕缕、一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，