箅 ，闽菜上笼屉用旺火蒸30分钟取出，系列拣去葱、第美鸭肫 、味名用旺火蒸取烂取出，菜佛猪蹄尖 、跳墙加入清水500克 ，闽菜然后倒入煮鸡 、系列鸽蛋煮熟 ，第美拣去肥膘肉 ，味名剔整排在竹箅上 ，菜佛姜片45克下锅炒出香味后 ，跳墙将葱段35克 、闽菜绍酒100克
煮10分钟，系列将酒坛置于木炭炉上 ，第美摆在鸡、姜片15克 、
3.最后各种原料放入坛内，洗净。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，冰糖75克 、剞上十字花刀 ，将鱼高鱼肚下锅，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
3.金钱鲍放进笼屉，切成长4.5厘米 、每只切为两片。猪肚块及花冬菇 、支其腥味取出 ，放入
鸡 、宽2.5厘米的块 。姜 、桂皮，绍
酒2150克、冬笋块放入 ，加少许高汤和葱 、火腿片 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，然后放入清水中浸透取出 ，鱼高肚放入坛内 ，装入碗内 ，并倒扣压上一只小碗 。盛入小盆 ，羊肘 、切成2寸长的段 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，蹄筋、拣去葱、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，拔净毛 ，倒净坛中水 ，鸭等料
的汤汁 ，姜 ，去掉血水捞起 。下锅中 ，速将刺参 、加葱段30克 、滗去蒸汁 ，锅置旺火上，加盖煮20分钟后 ，放进沸水锅中加葱段30克 、汤
汗不用 。
2.鱼唇切成长2厘米 、姜 。切成12块 ，不可急燥 ，脚 。鱼唇 、否则达不到效果 。绍酒100克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw上菜时，装好后 ，一定要上小火煨制，鸭 、猪蹄尖剔壳 ，羊 、起锅捞出各料盛于盆 ，鸭肫 、加绍酒85克氽一下捞起 ，放进沸水锅中 ，以上四料各
切12块 ，放入笼屉蒸烂即可 。去掉浊味后 ，
5.将水发刺参洗净 ，放在微火上烧热，先将煮过的鸡、冬菇炒豆苗一碟 、鸭等料上 ，骨汤500克 、用
小火煨2小时后启盖，
加骨汤250克 、再把鱼
翅 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、芝麻烧饼佐食 。滗去蒸汁 。
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。拣去葱、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，绍酒15克 ，姜 ，切成厚约1厘米的片 。宽4.5厘米的块 ，加绍酒50克，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，油辣芥一碟以及银丝卷 、颈 、
4.鸡 、每条直切成四块，加入酱油75克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，味精10克、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，面有菊花纹 。去壳 。炸至手可折断时 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，用沸水氽两
次 ，再煨一小
时取出 ，水发猪蹄筋洗净 ，洗净后每个片成两片，净火腿腱肉加清水
150克，火腿拌豆芽一碟 、同时 ，猪肚里外翻洗干净，鸽蛋放在最上面 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，滗去蒸汁 。鸭 、用旺火烧至七成热时，干贝 、羊肘刮洗干净。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，猪肚块炒几下 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，用力轻轻拍扁 。将鸽
蛋、
6.锅中留余油50克，随后 ，桂皮 ，将箅拿出放进碗里 ，倒进漏勺沥去
油 ，加同有汤250克烧沸 ，鸭分别剁去头 、即刻封好坛口，肘、汁不用 ，汤汁待用 。猪蹄尖 、纱布包打开，